用泡豇豆和鸭肉，做一道简单的家常菜

用泡豇豆和鸭肉，做一道简单的家常菜秋天是收获的季节，这个时候的鸭肉也是最肥的，做出的鸭肉也是最香而且秋天吃吃鸭可以除秋燥。元朝的御医忽思慧在《饮膳正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。因此，夏秋的燥热季节最适合吃鸭。还有就是鸭肉鸭肉富含B族维生素和维生素E，还有就是鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，它的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化，这对于肥胖的人群其实是有好处的，所以我们只要是不过于多吃，就不要太担心吃鸭肉会让我们变得更胖。由于在100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾高了能够对抗钠。所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常不错的。说完鸭肉我们来说说泡豇豆，一般腌的比较好的泡豇豆色微黄、味清香、质脆嫩，我们一般可以用来直接做腌菜所用，同时也用来做一些热菜，像：肉末炒豇豆豇豆炒肉丝鸳鸯豆角等等。口感爽脆。酸香咸辣，非常爽口。夏天，豇豆菜市场到处都是，看着就想买，然后回家将豇豆泡上，然后每天看见泡豇豆慢慢变成黄色的。看着就舒服，自己做的泡豇豆真的很好吃，而且很卫生。哈哈！跑题了，忘了今天的正事，今天和大家的这道菜就是用鸭肉和泡豇豆烧的菜，这道菜采用泡豇豆放入酸辣味道把鸭肉的腥味和鸭肉的寒性中和掉，让鸭肉变得紧实Q弹非常味美好吃、酸辣的同时香味十足，泡豇豆吸收了鸭肉的肉香味道，也变得很香，不仅仅是脆爽了，非常下饭的一道菜，想想就流口水了，这是根据泡菜老鸭汤的做法，自己试验很多次做出的一道菜，在我们家和盆友间很受欢迎的哦！喜欢的试一试就知道了，真心不错！具体做法如下：制作主料：鸭子半只（一斤半左右）、泡豇豆250克、莴笋一根（约250克）制作调料：泡辣椒34个、泡姜1块、老姜1块、大葱半棵、大蒜1头、鸡精2克、老抽3克、生抽5克、料酒20克、花椒十几粒制作方法：1.把鸭肉用火烧一下绒毛，然后洗一下剁成块（稍微小一点），然后我们凉水下锅（我们焯肉食类的都凉水下锅，这样可以把血水充分逼出来，这样焯的肉比较干净，去腥味比较好），放几片姜，到10克左右的料酒，然后烧开撇去浮末，煮1分钟左右。2.我们把焯去血水的鸭肉捞出来，放盆中用凉水反复冲洗，把血沫和杂质冲洗干净，然后我们捞出来，把水分沥干。同时我们把莴笋去皮切成中手指大小的条。3.我们开始准备配料，首先我们把泡豇豆切成23cm左右长的段，这里要注意的是，我们腌的豇豆要是比较咸或者比较酸的话，我们就要把它用水泡一会了（这个根据盐度和酸度和自己的口感来决定泡的时间长短），我们把泡辣椒切成小段、泡姜切成丝、老姜切成片、葱切成段、大蒜切成粒，然后我们一起放盘子中备用。4.锅中放油烧6成热（手放到里油面10cm左右不烫手就可以），然后把泡豇豆和全部调料都倒进去，用中小火慢慢炒，把泡豇豆和调料的香味都炒到油中。5.这个过程大概要5分钟左右，当泡豇豆不冒热气了，然后开始变成白色了基本上就可以了，然后我们把它们捞出来放入碗中（不要扔了，一会要用的）。6.我们开大火，把沥干水分的鸭肉倒进去翻炒，直到把鸭肉的水分炒干了（鸭肉开始变黄了）然后我们放入热水（凉水会让鸭肉收紧，影响口感不说对调料味道进入鸭肉也有影响）。这时我们开始调料：放白糖2克、老抽3克、生抽5克、料酒20克、花椒十几粒，然后大火烧开转小火慢炖。7.我们炖大约20分钟左右后，把我们刚才捞出来的泡豇豆和调料倒进去，然后再开小火炖10分钟左右（有人问，为什么刚开始不一起放入和鸭肉一起炖，我告诉大家一个小秘密，要是把泡豇豆和鸭肉一起炖的话，豇豆就会把全部味道吐出来，豇豆的味道就不好吃了，同时炖的时间长口感也不会脆了，影响口感，豇豆就不好吃了，其实用油炒的时候就把调料和泡豇豆的味道融入一部分在油里边了）8.差不多炖10分钟了，然后我们把莴笋条倒进去，然后放2克鸡精，翻炒匀了、盖盖再焖5分钟把莴笋焖8分熟就可以了。9.我们开大火稍微把汤汁收浓一下，关火然后装入大碗中，撒上我们