板栗烧猪尾.猪尾口感软糯

板栗烧猪尾.猪尾口感软糯板栗烧猪尾

这道板栗烧猪尾.猪尾口感软糯，板栗味道清甜。因为加了很少的郫县豆瓣酱，所以成菜吃起来只有微微辣，突出家常味。

原料:猪尾5千克，板栗1500克。

调料:八角100克，郫县豆瓣酱60克，东古一品鲜200克，李锦记老抽50克，干辣椒、白糖各30克，姜片50克，红椒圈3克，葱段10克，熟猪油20克，红油5克。

做法:

1、猪尾剁小块，冲水1小时，焯去血水，控干水分。

2、板栗洗净，入锅内加水煮熟，捞出去掉壳。

3、锅内下熟猪油、红油烧热，下八角、姜片、干辣椒炒香，加猪尾翻炒均匀，加水3千克烧开，加郫县豆瓣酱、东古一品鲜、老抽、白糖调味，烧开后，小火煨30分钟。

4、将香料挑出，走菜时取猪尾500克及汤汁200克，入锅烧开，下板栗150克煨5分钟，起锅装盘，用红椒圈、葱段装饰即可。

大图模式山茄烧八带

八带搭配山茄一起烧制，成菜带有浓郁的酱香味。

原料：

净八带300克，紫长茄400克，青、红椒片各10克，小葱段、姜片、蒜片各5克。

调料：

白糖、味精各2克，味达美酱油20克，蚝油10克，海鲜酱15克，老抽1克，鲜汤100克，湿淀粉3克，花生油50克，色拉油1千克（约耗30克）。

做法：

1、净八带洗净，切成长10厘米的条，放入沸水中大火焯透。

2、紫长茄不去皮，洗净后手撕成手指般粗细的长条，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至结壳。

3、锅内放入花生油，烧至五成热时，放入小葱段、姜片、蒜片炒香，烹味达美酱油、蚝油、海鲜酱，翻炒均匀，下入茄子、八带，倒入鲜汤，大火烧开，改小火烧78分钟，放入青、红椒片，淋湿淀粉勾芡，用白糖、味精、老抽调味调色，出锅装入容器内。

大图模式

老干妈蒸鸡腿

材料：

鸡腿、老干妈、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、油。

做法：

1、鸡腿洗净剁小块，放姜片焯水，冲洗干净，控水备用；

2、土豆洗净去皮，切成小块，铺在碗底；葱切段、姜蒜切片；

3、锅里倒入适量油，放葱段、姜片，大蒜爆香，倒入鸡腿，料酒，生抽，蚝油、老干妈翻炒片刻，加少许盐，胡椒粉，鸡精调味；

4、炒好的鸡腿盛入铺有土豆的碗中，上蒸锅水开后，蒸三十分钟左右即可；

5、出锅撒小葱点缀。

TAG标签：