食物营养都在汤里是真的吗？

食物营养都在汤里是真的吗？

相信大家都听到过这样的说法：不管是煲汤或是炖菜，食物的营养都在汤里。老一辈们都认为经过高温的炖煮，多种食材的营养都渗透进了汤里，喝汤能够更好地补充营养，不论是患者或是孕妇都应该多喝汤来滋补。这一说法是正确的吗?今日水素带您了解。

关于这一说法，专家解释，食材尤其是肉类经过炖煮后，肌浆蛋白、氨基酸、肽类等一些可溶性的物质会进入汤中，但是作为主要营养物质的蛋白质，却很难进入汤里。汤中的蛋白质含量只有1%2%，而肉里面的蛋白质含量高达15%20%。此外今日水素也要提示大家，铁、钙等元素是不溶于汤的，所以认为喝骨头汤能够补钙的人群怕是要失望了。

那这么说起来，喝汤就没有好处了吗?当然也不是，毕竟上面也提到了氨基酸、肽类等营养物质是可以溶于汤中的，对于产后或者是术后身体比较虚弱的人群，适当地喝一些鸡汤、肉汤或者是鱼汤可以快速吸收一些含氮物，能够改善消化能力，有利于提升精神状态。在日常膳食中，今日水素建议可以饭前喝一点汤，更具饱腹感，减少主食的摄入，同时利于食物的消化吸收。

因此，总结而言，食物营养都在汤里的说法是不科学的，但是汤也并非全无营养。今日水素认为，日常饮食更要注重的是合理搭配、均衡营养，极端饮食例如节食、断食，或者是过度补充都会对身体产生负面影响，用科学的方式对待饮食，才能保证身体健康。

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