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零度包装在食品行业中的应用

塑料包装品、代替布袋包装品等。据粮食包装业人士介绍，纸包装袋将逐渐代替粮食包装传统的布袋、麻袋和塑料袋等。做纸袋的材料是一种伸缩性纸袋纸，与普通纸相比，强度高出15 倍，一袋装满25公斤面粉的纸袋是由四层伸缩性纸组成，从15 米高处自由落下15 次仍不破损。

零度包装的材料的种类及在食品中的应用

1.可食性薄膜

可食性薄膜是一种以蛋白质、脂肪、淀粉等为基料制成的能保鲜食品、无毒、可食用的包装用薄膜。可食性薄膜是最佳的零度包装材料。目前，开展这项研究的国家有日本、美国和德国等。制造可食性薄膜的材料有淀粉、蛋白质、天然胶等。可食性薄膜食用时具有营养性、风味性、无毒无害性。即使不食用，薄膜会自动降解，对环境也不会造成污染。

可食性高强度薄膜用数种材料、按一定比例进行链式结合而成。根据制膜基、辅料组分的不同，可食性薄膜可分为以下四类:

(1) 蛋白质型可食性薄膜

用蛋白质来制作可食性包装材料，有动物蛋白质与植物蛋白质之分。蛋白基膜视蛋白质来源又分为：

◆胶原薄膜 胶原薄膜以动物性蛋白质为基料。动物蛋白质取材于动物皮、骨、软骨组织等， 此类的可食性材料具有非常好的强度、抗水性和透氧性，特别适用于肉类食品的包装。英国发明的一种用于食物和水果保鲜的胶膜能在10分钟内溶解于水。美国纳蒂克公司开发的胶原薄膜，采一、现状分析

近年来，我国包装工业的迅速发展引起全球瞩目，但是包装业在快速发展的同时，也成为污染源，是资源浪费型行业之一。据有关资料显示，目前美国城市垃圾中包装垃圾占35% 以上，日本高达45%，欧盟各国分别在30%～50% 之间，我国估计至少在20% 左右，并且随着商品的丰富、外包装的超标和人们购买力的增强，今后还将上升。注重环保投入已成当务之急，同时也成为企业树立声誉和提高产品知名度的一个重要措施。

丢弃的大量废塑料成为一种很难处理的公害。为此，一些国家为节省资源及保护环境，研究各种方法解决包装问题，希望达到零度包装，即不制造任何垃圾的包装。电能仪表零度包装是最不污染环境的包装。亦称无公害包装。

在国际上，环境保护制度已日渐成为一道非关税贸易壁垒。以包装为例，由于塑料包装的各类产品在国际贸易中受到排斥，我国石家庄市某化工厂向欧洲出口磷酸，只因其用塑料袋包装，被外方以污染环境为由而拒收。为此，中国包装行业正在调整包装产品种类。我国目前已能够生产全纸式桶罐，可替代塑料质、铁质的桶罐。纸制桶罐符合国家标准要求，且工艺简便，价格低廉，没有污染，具有广阔的发展前景。为消除铁路沿线的塑料一次性餐具的白色污染，部分铁路局已经以纸制快餐餐具代替塑料餐具。据悉，我国已考虑制定有关以纸代塑的政策法令，以使我国包装行业跟上国际步伐，迈入持续发展良性轨道。

目前，国际日用商品包装市场的新时尚是以纸代替塑用动物蛋白胶原制成，具有强度高、抗水性和透氧性强等特点，解冻烹调时即可溶化食用，用于包装肉类食品，不会改变其风味。

◆乳基薄膜 乳基薄膜以乳清蛋白质或乳酪蛋白质或两者的组合蛋白质为基料。德国DANONE 公司采用聚乳酸作原料成功地开发出具有快速自然分解功能的绿色食品杯，该食品杯只需60天就可以完全分解。

◆谷物薄膜 谷物薄膜则分别以大豆蛋白、玉米蛋白、小麦谷蛋白、米糠蛋白、花生蛋白、鸡蛋蛋白、鱼蛋白等为基料。由大豆等提取的植物蛋白质，可加工成膜进行包装，具有较好的防潮隔氧能力，并具有一定的抗菌性，适合含脂肪食品的包装，不要记得关闭控制器和电脑仅提高保质期，而且保持油性食品的原滋原味。玉米哈兹雷特法生产的合金为传统的变形铝合金蛋白质包装膜生产原料丰富，是纸与玉米蛋白质合成的包装材料，不会被油脂渗透，将其放入锅中煮沸，不改变性质。适用于油脂较重、渗透性强的磨浆机高油脂食品包装以及作为快餐盒和其他带油食品的包装内层。

瑞士有人发明了一种可食用的盘子。这种盘子杜邦和陶氏仍会保存原本的公司名称是用谷物制成的，在一次性使用之后，也抛光机可以用作肥料，或用作牲畜饲料。

美国克雷姆逊大学研制的谷类薄膜，以玉米、大豆、小麦为原料，提取的植物蛋白质加工成薄膜，既能保持水分，又有较好的防潮隔氧能力，还有一定的抗菌性，适用于香肠等食品包装，使用后可供家禽食用或作肥料。

(2)多糖型可食性薄膜

多糖基膜视基料的不同也可分为：

◆纤维素膜 纤维素膜可以甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、果胶等为基料。丝杠的转动完成横梁位移植物纤维类可食性包装材料以农副产品如麦麸、豆渣等和海草、海藻等海生植物为主要原料。这一类材料虽然营养价值不高，但多有减肥与保健的作用。如海藻酸钠，它不为人体所吸收，但却有降血糖，调理肠胃的生理作用，并且可使胆固醇排出体外和具有减缓中毒的功效。植物纤维可制成各种容器，连同食物在热烹后一起食用和田玉器；用于包装方便面调料时，遇热即化，遇水即溶，可不必拆包；还可制成果蔬的保鲜包装纸。以海藻酸钠为主要成份的可食性材料，对脂肪与植物油具有不渗透性，是耐油包装的一种好材料。

◆壳聚糖膜 壳聚糖膜以贝类提取物——壳聚糖为基料。壳聚糖经改性后具有极好的成膜性，耐油性好，防水防潮性好，透明性。采用壳聚糖可食性包装膜作为食品包装材料解决了食品包装废弃物与环保之间的矛盾。可用于糖果、果脯、蛋糕、月饼等的保鲜。美国农业研究局将一种从贝类提取的壳聚糖，与12个碳原子的月桂酸结合在一起，使其生成一种可食性薄膜。这种透明薄膜，可用于去皮或切片水果的包装，厚度为0.2～0.3 毫米，不仅能达到保鲜目的，而且不易被消费者察觉，可与水果一起被食用。

◆茁霉多糖膜茁霉多糖膜以苕干、土豆、木薯、碎米等农副产品经发酵后产生的生物高分子化合物茁霉多糖为基料。

◆淀粉薄膜 淀粉薄膜则以谷物淀粉为基料。德国发明了一种用淀粉做的遇到流质不会溶化的包装杯，可盛装饮料、乳制品。这不仅每年为德国减少了40亿只塑料杯的污染，而且这种淀粉杯子吃下去不会增加太多的热量，弃置后在自然中也很容易分解掉。挪威于1994年利勒哈默尔冬季奥林匹克运动会上推出的快餐盒也是可连同食物一起吃掉的淀粉包装品。

◆葡甘露聚糖薄膜 用葡甘露聚糖等原料加水后为粘稠状溶液，用湿式铸型法制成可食薄膜。该薄膜不污染环境，无毒副作用，可食又不影响口感。

(3)脂肪型可食性薄膜

脂肪基膜视脂肪源的不同分为:

◆植物油型薄膜 植物型薄膜分别以桂树脂酸、亚麻油酸、棕榈油、向日葵油、椰子油、红花油、菜油等为基料制成。

◆动物脂型薄膜 动物脂型薄膜以无水乳脂、猪油等为基料。

◆蜡质薄膜 蜡质薄膜以蜂蜡、小浊树蜡、巴西棕榈蜡等为基料， 且多以涂膜方式保鲜食品。

(4)复合型可食性薄膜

复合型薄膜以视需要对蛋白质、多糖、脂肪按合理比例组配而成的复合组分作为基料，例如，蛋白质—脂肪酸—淀粉复合膜、玉米淀粉—海藻酸钠或壳聚糖复合膜等。它可应用于各种即食性食品的内包装。因其可根据不同食品调整包装膜软、硬度，所以可形成不同类型的内包装，在食品行业应具有巨大的市场。

美国研究成功了一种由淀粉和合成纤维为原料的塑料袋，它可以在自然界中分解成水和二氧化碳。此外，据报道美国威斯康星大学研究出一种可食性食品保鲜膜。该膜由三层组成，第一层是水流性羟丙基纤维素，使薄膜有一定的强度；第二层由硬脂酸和棕榈乳液组成作为阻水层；第三层是薄蜂蜡。此膜不仅可食用还具保鲜功能。

2.天然生物包装材料

（1)竹类包装

我国竹林面积居世界首位，竹类包装具有资源广、无毒无污染、可回收的特点，符合绿色包装材料的选择原则。竹子自身有抗菌性。使用竹材料生产餐具或食品包装容器不会造成农药残留问题，还保留了竹子所特有的自然清香、淳朴色调和刚柔相济的特性。目前应用方式主要有原生态竹筒（酒、茶叶等）。

（2）纸类包装

◆纸浆模塑食品包装纸浆模塑来自天然可再生资源，用后能在短期内被自然吸纳再生，因无毒无味、防油防水、耐高温，被广泛应用于食品包装，可以自然溶解烂掉，在田地中成为庄稼的肥料，在江海河湖里成为鱼类的饵料。纸浆模塑产品还有鸡蛋托盘、水果托盘、瓶托盘等，这些托盘消耗量日渐增大。如大连绿洲食品包装有限公司以纯天然纸浆为原料开发的“纸模餐具”，若废弃在大自然中，7～15 天内就完全分解，且不会残留任何有害物质。欧美等发达国家则用纸塑类复合材料，并结合无菌包装技术包装牛奶、果汁类饮料产品，不仅节省了大量包装能源和成本，也较好保持了食品原有的风味和质量。

纸浆模塑食品包装是用100% 可回收循环使用的一年生草本植物纤维为主要基础材料，采用独特工艺技术制作的一种广泛用于食品类包装的新兴科技型绿色制品。目前纸模食品包装以其原料广、无污染、可回收、易降解、能再生的鲜明产品特色和绿色环保风格独树一帜，使自己在各类纷繁复杂的EPS 餐具替代品中脱颖而出，一跃为取代目前流行于国内快餐具市场上各类一次性发泡塑料餐具的主要产品，从当前国内市场选择使用餐具替代品的实际情况来看，